tata boga

PERENCANAAN PRAKTIKUM

TATA BOGA

MENU CONTINENTAL

Kelompok 1

Kelas XI-IPA-1

Khoerul Anwar

Acep Kurnia A A

Dede Iskandar

Nur Hidayatullah

Septian M Ridwan

Yadi Mulyadi

Madrasah Aliyah Negeri (MAN) CIPARAY

Kab. Bandung

2012

BAB I

PENDAHULUAN

            Masakan kontinental, dengan berbagai macam cara pengolahan dan berbagai bahan bahannya yang banyak, memang sedikit sukar untuk membuatnya. Dalam susunan menu kontinental, ada empat susunan, yaitu appetizer, soup, maincourse, dan dessert, appetizer yaitu hidangan yang disajikan sebelum hidangan utama atau main course di sajikan, apabila dalam susunan menu continental itu ada soup, biasanya dipilih appetizer cold, atau appetizer yang dingin, biasanya yaitu salad. Setelah appetizer ada soup, setelah soup ada main course. Main course adalah hidangan utama, biasanya biasanya dibuat dari  bahan hewani, selain itu biasanya ada pelengkap yaitu berupa sayuran dan kentang goreng sebagai pengganti nasi. Setelah main course, dilanjutkan dengan dessert, dessert adalah  hidangan penutup sebagai penetral dari main course. Dessert biasanya berupa puding.

            Pada kesempatan kali ini, kita akan membuat susunan lengkap hidangan kontinental yang sederhana dan mudah dibuat. Karena masakan buatan sendiri akan lebih enak dibanding dengan masakan dari restoran yang harganya mahal. Untuk yang akan mencoba resep yang akan kami jelaskan, kami hanya berpesan, jangan menyerah untuk mencoba. Semoga artikel ini bermanfaat bagi pembaca sekalian dan menambah ilmu dan wawasan tentang masakan kontinental. Amin .

BAB II

PERENCANAAN PRAKTIKUM

MENU:

APPETIZER

*

SOUP

*

MAIN COURSE

*

DESSERT

A.   RESEP

APPETIZER

 Salad Buah Saus Yoghurt

Bahan Membuat Salad Saus Yoghurt:

• 150 g stroberi, potong-potong
• 150 g anggur hijau, potong-potong
• 150 g mangga, potong-potong
• 100 g daun selada

Saus Yoghurt :

• 200 ml yoghurt rasa orange
• 3 sdm simple syrup/madu
• 3 sdm air jeruk lemon/nipis
• 1 sdm susu kental manis

Cara Membuat Membuat Salad Saus Yoghurt:

1. Campur potongan stroberi, anggur dan mangga. Aduk rata. Diginkan di dalam kulkas selama 20 menit.
2. Saus Yoghurt: Campur yoghurt dengan simple syrup, air jeruk lemon dan susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan.
3. Penyelesaian: Alas pinggan saji dengan daun selada. Masukkan potongan buah-buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dengan saus yoghurt. Hidangkan segera.

Untuk 5 Porsi

SOUP

Chicken Cream Soup

Bahan:
- Soup instan royco rasa ayam.
- Sosis ayam
- 1 buah bawang bombay yang kecil
- 2 siung bawang putih yang kecil
- 3,5 gelas kecil air putih (gelas belimbing), kalau mau lebih kental 3 gelas saja.
- Mentega 1/2 sendok
- Telur ayam 2 buah, jangan dikocok, tapidi aduk pelan aja sampe kuning & putih telur nyampur.

Cara membuat:
1. Tuangkan sup intan ke panci, dengan 3 gelas air. Jangan langsung menyalakan api. Aduk2 aja dulu, karena biasanya bubuk sup mengental di dasar panci, jadi geruslah secara manual.
2. Cacah2 semua bawang dan sosis dengan ukuran sesuka kamu.
3. Siapkan teflon/apapun yang bisa dipakai untuk menumis. Tumis semua bawang dengan api kecil, ketika sudah agak wangi, masukkan sosis ke tumisan tadi. Kalo udah layu & wangi, matikan apinya.
4. Sekarang waktunya masak si bumbu sup tadi, apinya jangan besar2, dan selama masak, terus aduk. Diaduk bolak balik clockwise sama counter clockwise juga bagus, biar bumbunya ancur.
5. Sekitar 2 menit, ketika hampir mendidih, masukkan tumisan bawang dan sosis ke panci sup.
6. Tunggu sekitar 1/2 menit lagi ketika sup sudah benar2 mendidih, tuang telur ayam yg tadi sudah diaduk ke dalam panci sup. Aduk sebentar, lalu matikan api.

MAIN COURSE

Resep Masakan Chicken Wing Sayap Ayam

Bahan Membuat Chicken Wing Sayap Ayam:

• 10 buah sayap ayam
• 1/4 sdt lada halus
• 1 sdt garam halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm air jeruk nipis/lemon
• Minyak untuk menggoreng

Lapisan Chicken Wing Sayap Ayam:

• 100 gr tepung panir
• 100 g tepung terigu
• 2 butir telur, kocok sebentar

Saus Pelengkap Chicken Wing Sayap Ayam:

• 2 sdm saus sambal
• 4 sdm saus tomat
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 sdm bawang bombay cincang
• 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 60 ml air
• 1/4 sdt lada halus
• 1/4 sdt garam halus
• 1 sdm minyak goreng

Cara Membuat Chicken Wing Sayap Ayam:

1. 1. Potong sayap pada bagian ruasnya, keruk/kumpulkan daging sayap menggunakan pisau tajam sehingga daging mengumpul di salah satu ujung tulang.
2. Bumbui sayap dengan bawang putih, lada, garam dan air jeruk nipis. Diamkan 20 menit agar bumbu meresap.
3. Gulingkan sayap ke dalam tepung terigu. Celupkan ke dalam kocokan telur dan terakhir taburi tepung panir hingga seluruh permukaan terselimuti tepung.
4. Panaskan minyak, goreng sayap hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Hidangkan panas dengan saus pelengkap.
5. Saus Pelengkap: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tuang saus tomat, saus sambal dan air. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sambil diaduk hingga mendidih dan tekstur agak mengental. Sajikan sebagai pelengkap.

Untuk 4 Porsi

Tip: Jika Anda menghendaki lapisan kulit tipis, ayam bisa langsung dicelupkan ke telur kemudian ke tepung panir tanpa harus menggulingkan ke tepung terigu.

DESSERT

SETUP JAMBU BIJI

Setup jambu biji lebih enak disajikan dengin dengan es batu atau dapat anda simpan terlebih dulu dalam lemari es.

bahan:
500 ml air
100 gram gula pasir
2 butir cengkeh
3 cm kayumanis
4 buah jambu merah (900 gram), dibuang , dipotong -potong
6 buah nangka matang, dipotong kotak
2 sendok makan madu
1/2 sendok makan air jeruk lemon

Cara membuat :

1. Campur air, gula pasir, cengkeh, dan kayumanis. Rebus di atas api kecil sampai mendidih. Masukkan jambu dan nangka. Angkat. Dinginkan.
2. Masukkan madu dan air jeruk nipis. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 6 porsi

B.   DAFTAR PERENCANAAN BELANJA

SALAD BUAH SAUS YOGHURT

NO	NAMA BAHAN	BANYAKNYA	HARGA SATUAN	JUMLAH	KET
1	Stoberi	150 gr	20000/kg	3000
2	anggur	150 gr	30000/kg	5000
3	Mangga	150 gr	8000/kg	2000
4	daun  selada	100 gr	1500/ikat	1500
5	Yoghurt	200 ml	7000/250 ml	5000
6	Madu	3 sdm	1000/bks	1000
7	Jeruk lemon	3 sdm	500/buah	500
8	Susu kental manis	1sdm	1200/sachet	1200
jumlah				19200

   

CHICKEN CREAM SOUP

NO	NAMA BAHAN	BANYAKNYA	HARGA SATUAN	JUMLAH	KET
1	Soup instan royco	2	5400	10800
2	Sosis ayam	3	1000	3000
3	Bawang bombay	1	500	500
4	Bawang putih	2	100	200
5	Mentega	½ sendok	1000/bks	500
6	Telur ayam	2	1200/butir	2400
		jumlah		17400

CHICKEN WING

NO	NAMA BAHAN	BANYAKNYA	HARGA SATUAN	JUMLAH	KET
1	Sayap ayam	10	28000/kg	20000
2	Lada halus	1 sdt	300/sachet	300
3	Garam	3 sdt	300/bks	100
4	Bawang putih	4	100/butir	400
5	Lemon	1	500	500
6	Minyak goreng	¼ kg	10000/kg	2500
7	Tepung panir	100 gr	10000/kg	1000
8	Terigu	100 gr	10000/kg	1000
9	Telur	2	1200/btr	2400
10	Saus sambal	2 sdm	250/sachet	1000
11	Saus tomat	4 sdm	250/sachet	2000
12	Bawang bombay	1	500	500
13	Maizena	50 gr	10000/kg	500
		Jumlah		32200

 

SETUP JAMBU BIJI

NO	NAMA BAHAN	BANYAKNYA	HARGA SATUAN	JUMLAH	KET
1	Gula pasir	100 gr	10000/kg	1000
2	cengkeh	2	300/bks	300
3	Kayu manis	3cm	200/bks	400
4	Jambu merah	4	1000/biji	4000
5	Nangka	100 gr	15000/kg	1500
6	Madu	2sdm	1000/sachet	1000
7	lemon	1 Sdm	500/buah	500
		jumlah		8700

C.   DAFTAR ALAT YANG DIGUNAKAN

NO	ALAT YANG DIGUNAKAN	BANYAKNYA	KET
1	PANCI	2
2	PENGADUK	3
3	WADAH	4
4	KOMPOR	1
5	MANGKUK	1
6	PIRING	1
7	SENDOK	2

D.   TERTIB KERJA

NO	KEGIATAN	ALOKASI WAKTU	KET
1	Menyiapkan tempat	15 menit
2	Alat dan bahan	10 menit
3	Membuat adonan	15 menit
4	Menggoreng adonan	20 menit
5	Menyajikan	5 menit
6	Berkemas	15 menit
7	Evaluasi	15 menit
	Total	95 menit

BAB III

EVALUASI

NAMA PRODUK: Chicken cream soup

                                Chicken wings

HASIL JADI:

EVALUASI:

PENILAIAN: